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––Facts 啡可私––

沖咖啡

沖咖啡很簡單
沖好喝的咖啡不簡單

沖咖啡很容易
沖好喝的咖啡不容易

其實沖咖啡就是這麼回事，簡單不簡單、容不容易就差別在好不好喝？是不是每一杯都穩定好喝？

一般學咖啡的順序都有點錯亂了，大部分的先學認識咖啡豆，如何栽種？如何後製過程？其實是有一點點多餘，那是種咖啡農夫的事情。或是學咖啡通常從沖咖啡開始，事實上如果不會品咖啡，怎麼可能會沖出好喝的咖啡呢？

在台灣的消費者，好喝、喜歡喝也混為一談（喜歡喝的就是好喝，不喜歡喝的就是不好喝）。所以到底咖啡什麼叫好喝也沒共識，更增加了學習沖咖啡的困難。

什麼叫沖咖啡呢？

經過多年來的沉澱，我認為沖咖啡就是把「咖啡粉的味道到液體來」，不過這樣的說法在我的教學過程中，是都收不到學費的。因為這麼說，把咖啡的“格調”又降低了。我認為，應該要把沖咖啡的過程步驟講很簡單，然後對方又聽得懂。

如何沖一杯好喝的咖啡呢？

沖咖啡很簡單；沖好喝的咖啡不簡單。所以好不好喝，在如何讓粉的味道到液體來？

泡茶可以泡五六泡，沖咖啡卻是只有一沖，如何在一沖的過程，把所有粉的味道到液體來！

如果最後粉牆還是蠻香的，那表示還有很多味道殘留在粉上，一般叫做萃取不足。如果粉牆呈現出焦味，那叫做過度萃取。

所以好的咖啡生豆在咖啡豆烘培適當的狀況下，你100%把粉的味道到液體來，這杯咖啡就大概八九不離十的好喝。

如果你懂得如何品咖啡了，另外一種判斷沖的好跟不好的方法是：沖出來的咖啡香味、滋味、風味如何？是很好、好、普通、差還是很差。如果一支咖啡喝起來香味很好、滋味很好、風味很好，那這支咖啡就是超級好喝了。

反之，如果香味很差、滋味很差、風味很差，那這支咖啡大概就不能碰了，別虐待自己的身體了。