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––Facts 啡可私––

什麼是「精品咖啡」？

咖啡經過幾十年的變化，到現在的精品咖啡。七八年前也在懷疑什麼叫精品咖啡？因為咖啡接觸了20多年，也沒聽過這個詞。我想，咖啡如果冠上“精品“應該會很好喝吧！所以有一股研究的精神，就到處去走店喝咖啡了。

在喝咖啡的過程中，卻一直沒有喝到自己認為好喝的，還自我懷疑，是不是自己跟不上時代，不會喝了。

為什麼精品咖啡喝起來酸酸澀澀的？風味也還好！可是為什麼會叫精品咖啡呢？後來聽到店家都統一看到一本書，北歐烘培冠軍寫的精品咖啡的書，所以也去買了一本回來看，發現作者書裡面不只三次提到他很重視滋味，問題是我在外面喝到的都沒有啊！

後來到了一家咖啡館，蠻專業的，有一天他告訴我他有這個烘培冠軍烘的咖啡豆，喝了以後才知道什麼叫做精品咖啡，滋味、風味非常豐富，喝起來很順。原來他是用愛樂壓去萃取咖啡的啊！但是在台灣都用手沖的，難怪味道差異那麼大！

「精品咖啡」的標準是甚麼？

經過美國咖啡精品協會標準化的評分，80分以上的叫做精品咖啡，80分以下的叫做商業咖啡。至於你要如何知道自己喝的是精品咖啡？還是商業咖啡呢？有一個很簡單的方法，只要你喝咖啡的時候，聞起來有焦味，喝起來有苦味，那八九不離十就是商業咖啡了。

這個分數是需要生豆好不好？烘焙好不好？手沖好不好？綜合起來的分數。但是目前在台灣，對生豆的好壞，烘焙的好壞，手沖的好壞，一直各說各話，讓消費者幾乎都是一頭霧水。

如果咖啡原本該有的味道是100分（那是上帝賦予它該有的味道），但是經過人為的烘焙，可能技術只有80分，所以呈現出來的咖啡就只剩下80（100×80%），如果手沖的技術也只有80分，最後呈現出來的咖啡就是只有64分（80×80%），這些80分跟100分的差距，就是技術的不足的部分。

但是在台灣主流的說法是：好不好喝？生豆佔20%+烘焙佔60%+手沖佔20%，這些趴數會因人而異的高高低低，所以進口商也可能說生豆佔60%+烘焙佔20%+手沖佔20趴。沖煮的咖啡師也可能說生豆佔20%+烘焙佔20%+手沖佔60%。

所以幾年前曾經鬧過一個笑話，朋友帶他朋友到我的工作室，我問他生豆好烘的好不會沖好喝嗎？他馬上告訴我好喝啊！我問為什麼？他說：生豆是你的，你20分我也20分，烘焙是你的所以你60分我也60分，你會沖20分我不會充10分有吧！所以你的咖啡100分我的咖啡90分怎麼會不好喝呢？

想法的差異跟各自的堅持己見，也間接造成了現在咖啡的說法非常非常不一致。而且現在太重視尊重個人的想法，所以咖啡真正的思維也很難追尋跟交流溝通了！

現在整個業界，都覺得自己沖的咖啡最好喝，自己烘的咖啡最好喝，所以咖啡該有的思維就越走越偏了，好的咖啡也不容易再有，也沒有所謂好的咖啡（客人喜歡喝的咖啡就是好咖啡）（甚至客人喜歡喝的咖啡才是好咖啡），因為為了一切為了做生意，而不覺得自己的技術不足。

所以我去過高雄超過100家的咖啡店，每一家都說他的咖啡最好喝，碰過的咖啡烘焙的人，每個人也都說他烘焙的咖啡豆最好喝。奇怪的是，台灣有幾萬個人在烘豆，真的烘得好的卻屈指可數，原來烘咖啡豆很簡單；烘好喝的卻不簡單。

如果
咖啡豆烘好喝的方法只有一個
沖咖啡好喝的方法也只有一個呢？