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––Facts 啡可私––

玩咖啡的人為什麼不容易溝通？

這幾年下來，發現不容易溝通的一種人，除了政治、宗教、藝術外，竟然是我們玩咖啡的人。因為「一支生豆有千百種烘法」「一支咖啡豆有千百種沖法」「咖啡隨人喝」這些思維概念到處充斥，沒有人敢說不對或不好。

我在想，如果這些概念成立的話，那咖啡比賽有什麼意義呢？是要比賽哪一種咖啡最多人喜歡喝嗎？所以常常會發現喜歡喝跟好喝混為一談。喜歡喝就好了，也沒有道理可言，也無法因此而交流、進步，一交流起來就抬槓了。反而是好喝的部分，才值得大家交流。

如果「咖啡隨人喝」，我也不知道在咖啡領域精進、進步什麼了？甚至客人來了，我需要先跟他坐下來聊兩三分鐘，看他喜歡什麼咖啡味道，但是聊後我也沖不出他要的味道，這不是很奇怪嗎？

另外，好喝也沒有共識，大家各有說法。好喝如果沒有共識我也不知道要比較、比賽交流進步什麼了？反正大家都說自己的一套，可是這樣對咖啡這個領域好嗎？而且現如今的比賽或學術的講得很深、很難了解，能不能用一個比較簡單的方式去講啊？讓大家一聽就懂了。經過這麼多年來的沉澱，也請教很多的朋友，如果暫時好喝叫做香、甜、順呢？這樣大家是不是比較聽得懂？也能夠很容易感受到、知道咖啡的差異在哪裡？可是你問100個人，什麼叫好喝的咖啡，可能你會得到300個答案，你當然會key笑，因為不知道哪個答案比較OK？這些答案都對，差別只是境界跟核心不同，你只能選一個自己認為比較ok的，往後再慢慢調整修正。

為什麼咖啡人無法放下心來真正的去交流進步呢？ 通常都只會提自己的觀點，只認同自己的觀點，這樣的心態出發點不是要交流進步吧！而且很常「以訛傳訛」，為什麼呢？因為他接收到的訊息沒有經過驗證就把他當成真的，而且開始講給別人聽了。

就我接觸這個咖啡20多年來的經驗，事實上外面咖啡相關的資訊錯誤比例是相當高的，不可不慎重看待。而且剛學咖啡的人跟白紙一樣，老師教什麼聽什麼，因為他也沒有分辨的能力，所以找到一個ok的老師就很重要了。

當咖啡的觀念、思維有了先入為主以後，較ok的訊息就很難進來了。除非他玩咖啡的初心，是在追求咖啡的極致味道，否則很難溝通、交流、進步。所以我27年來，也頂多只看過一個咖啡沖很好的，去開咖啡館當老闆的人。大部分的咖啡廳咖啡館他開店的初心，其實是為了生意跟賺錢，所以在好不好喝上就沒有那麼重視了。

很多年前開始，朋友介紹朋友到我的工作室，因為沒有對外營業，所以來的朋友都是交流的比較多（雖然玩咖啡的不容易交流溝通）。
通常來的時候，幾乎每一個都說他是專家或咖啡老師，結果對我困擾最大的是：他是國語的專家？還是台語的專家？

後來我問了一句話，就知道他是哪一種專家了。您教學生都先教什麼啊？大部分的答案都是：「教他們認識咖啡豆或是教他們沖咖啡」！

如果是這一類的答案，我認為他是台語的專家，只有一種答案，我確定他是國語的專家可能性比較大，那就是先教學生喝咖啡。

很多朋友在學咖啡，其實也不知道要先學什麼，反正老師教什麼就學什麼。我的看法是：應該先學「品咖啡」！

20多年前開第一家咖啡館的時候，教育訓練兩個月，就花了一個月教員工如何品咖啡，因為如果不會品咖啡，他怎麼會沖咖啡呢？所以學咖啡應該先學喝先學如何品咖啡。

當你會品咖啡以後，你才知道自己沖咖啡的味道好不好？應該調整什麼？出門喝咖啡，也不用再只聽店家編故事給你聽了，好喝不好喝心裡有數。所以學咖啡首先需要學的是懂的品咖啡，不只外出喝咖啡不再聽別人邊的咖啡故事，而且問一個說一套，問第二個說第二套，問第三個key笑的狀況你就不會再發生了。