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––Facts 啡可私––

黑色咖啡時代

台灣咖啡隨著台灣經濟的發展，開始進入到我們的生活圈。早期的咖啡，沒有像現在的精品咖啡，生豆的分級那麼完善、清楚，咖啡都是焦焦、苦苦、黑黑的，所以最早的台灣咖啡叫做黑色咖啡。

當時如果在咖啡館點上一杯黑咖啡，不加糖不加奶精，坐在那靜靜地啜飲，就顯得很酷、很新潮。現在想起來真的很恐怖，怎麽喝得下去呢？因為那樣的咖啡既不美味、好喝也不健康。

早期台灣的咖啡豆進來的等級不高，經過一流的烘豆師烘焙後，香味、滋味、風味皆無。所以一般都會烘的比較深來增加味道，煮出來的咖啡就是黑黑焦焦的，甚至還變成一個苦苦的咖啡，所以大家也覺得咖啡的苦味是很正常的。而且這個苦味加了糖、奶精後，產生特別的香，甚至要配上糕點才是絕配，所以那是喝咖啡的時代不是品咖啡的時代。

白色咖啡時代

20多年前，我會踏入咖啡這個領域，也是因為在經銷進口的義大利咖啡機。

當一般技術很難操作控制的時候，如果賣咖啡是以賺錢的角度來考慮，就會考慮操作簡單、速度快、成本低，所以20多年前台灣就開始了咖啡機賣咖啡的時代。也因為這樣子所以咖啡機該有一定的技術，卻被大家所忽略。

從進口商、開店的老闆到咖啡師、消費者，都覺得咖啡機是咖啡的自動化設備。當時流行就是Cappuccino、Latte，所以也因此風潮帶動了星巴克的咖啡王朝，因為這樣的濃縮咖啡加牛奶，呈現是白色的，所以姑且叫做白色咖啡時代。

咖啡色咖啡時代

也就是指目前到未來的精品咖啡。大家不知道有沒有想過這三個字？「咖啡色」，為什麼叫咖啡色？不是應該就是咖啡該有的顏色嗎？
精品咖啡可能大家不容易理解，如果把它想成是咖啡色的咖啡，你應該就容易明白了，也就是還原咖啡它應該有的味道。

喝茶跟品茶是兩回事，其實喝咖啡跟品咖啡也是兩回事。現在的精品咖啡時代，難得的就開啟了品咖啡的時代。也就是開啟了我們，品出咖啡裡面該有的值得我們付錢的東西。

事實上，我們也很少去思考，以前喝咖啡實在是喝過濃了。有一部分是廠商故意的行銷操作，因為你銷售的咖啡煮的濃，相對用的咖啡豆的量也會比較大。而且加上糖、奶精特別的香濃醇，所以我們也一直以為，喝咖啡就應該是這樣的濃度。

如果用茶的角度來看，就好像泡了一杯濃茶，除了強烈需要提神外，應該會很少人去泡這樣的茶。尤其現在的精品茶葉，為了品嚐它的味道，應該也不會泡這樣的濃，甚至茶葉比賽的時候，是3克茶葉泡150cc的。

所以我們喝咖啡色的咖啡，品出它的香味~滋味~風味~